Méthodologie H.A.C.C.P. : hygiène et sécurité alimentaire

• Respecter les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social.
• Garantir la salubrité des repas à tous les stades de leur transformation, apporter une réponse aux exigences relatives à la responsabilité (produits défectueux ou des accidents de toxi-infections alimentaires collectives [TIAC]).
• Mobiliser le personnel sur ce thème.

• Présentation de la méthode H.A.C.C.P.
• Les modes opératoires de maîtrise, les mesures de surveillance, les enregistrements.
• Le personnel, les matières premières, les mesures spécifiques.
• Les indicateurs qualité, audit fonctionnel méthode-process.
• Le nettoyage et la désinfection

Formation exclusivement organisée autour d’exercices pratiques.